OMELETTE AL TARTUFO NERO

Ingredienti (5 persone):

• 50 gr di tartufi
• 15 uova fresche
• burro
• sale
• pepe

Preparazione:

• 24 ore prima: mettere un tartufo nero di circa 50 g con 15 uova fresche in un contenitore con un coperchio stretto. Lasciare in infusione le uova almeno una notte.
• Un’ora prima di servire: rompere le uova in una ciotola, grattate un terzo di tartufo, sale e sbattere il composto con una frusta. Lasciare riposare a temperatura ambiente.
• Pochi minuti prima della cottura: con due terzi di tartufo rimanente, tagliare la metà a dadini e l’altra a fette con un affetta tartufi.
• Al momento: scaldare una noce di burro in una padella, fare attenzione a non colorare il burro. Versate il composto nella padella calda, con una spatola formare la frittata nel portare i bordi verso il centro del piatto. Aggiungere i tartufi dadini appena prima di rotolare la frittata, che deve essere sbavando e non colorati.
• Al momento di servire: girare la frittata in un piatto, lucidare con un pò di burro fuso e aggiungere le fette di tartufo sulla parte superiore con un pò di sale.