TARTUFO BIANCO PREGIATO

 

Il Tuber Magnatum Pico, ovvero il tartufo bianco pregiato, è il più prezioso in assoluto dal punto di vista alimentare. Ricercato dagli chef di tutto il mondo per il suo profumo intenso, ma delicato, è caratterizzato da una scorza dorata, talvolta tendente all’ocra e da una forma molto irregolare, leggermente appiattita. La gleba ha sfumature marmorizzate che vanno dal giallo pallido fino al rosso o addirittura al color nocciola, a seconda degli alberi presso cui cresce. La dimensione normalmente varia da una noce a quella di una grossa arancia. Generalmente ha una forma irregolare, ma in presenza di terreni friabili il suo aspetto è regolare e liscio e assume un valore commerciale maggiore.

 

Peso medio: 8-500 gr

Dimensioni: 5-25 cm

Periodo di raccolta: da fine settembre a dicembre

Piante simbiotiche: carpino nero, farnia, roverella, cerro, tigli, nocciolo, pioppi, salici

TARTUFO BIANCHETTO

 

Il Tuber Borchii Vittadini (o Tuber Albidum Pico), meglio noto come Bianchetto, è un tartufo meno pregiato del bianco e per questo meno costoso, trova comunque molti estimatori per il suo aroma intenso e forte. Ha scorza liscia e chiara e venature tendenti al bianco. Il Bianchetto è ottimo se abbinato al burro per la preparazione di crostini, primi piatti, frittate. Per i secondi viene spesso utilizzato nella preparazione di scaloppine.

 

Peso medio: 5-60 gr

Dimensioni: 1-5 cm

Periodo di raccolta: da gennaio ad aprile

Piante simbiotiche: pino nero, pino domestico, pino marittimo, pino d’aleppo, rovere, cerro, roverella

TARTUFO UNCINATO

 

Il Tuber Uncinatum Chatin è un tartufo emergente ed è considerato da molti una variante del nero estivo. Deve il suo nome alle creste a forma di uncino. Grazie a un buon rapporto qualità prezzo, la sua richiesta è in costante aumento sia sul mercato italiano che estero. Delicato e profumato, viene spesso utilizzato anche a crudo in ricette capaci di esaltarne l’aroma. Noto per le sue particolari qualità organolettiche, il nero uncinato è ottimo per salse e paté e nell’impasto di tortellini e ravioli.

Peso medio: 5-200 gr

Dimensioni: 5-15 cm

Periodo di raccolta: da settembre a dicembre

Piante simbiotiche: carpino nero, roverella, cerro, farnia, tiglio, pioppo, salice, nocciolo

TARTUFO NERO MOSCATO

 

Caratteristica principale del Tuber Brumale Moschatum De Ferry è il suo intenso odore di muschio, da cui nasce anche il suo nome moschatum. All’interno la gleba presenta un colore tendente al beige-marrone con venature piuttosto chiare, la sua superficie è poco rugosa.  Dal sapore piuttosto forte e leggermente piccante, il Nero Moscato è un tartufo che può essere utilizzato anche cotto senza perdere le sue caratteristiche aromatiche. Molto ricercato dagli chef per abbinarlo a gustose ricette di enogastronomia locale.

  • Peso medio: 5-60 gr
  • Dimensioni: 2-10 cm
  • Periodo di raccolta: da dicembre a marzo
  • Piante simbiotiche: tiglio, quercia, cerro, nocciolo, conifere (pino, abete, ecc.)

TARTUFO NERO ESTIVO

 

Noto anche con il nome di Scorzone, il Tuber Aestivum Vittadini ha una superficie rugosa e gleba di color nocciola chiaro, dalle venature sottili e irregolari. Ideale se si consuma crudo, tagliato in piccole fette sottili per condire piatti particolari come le uova al burro, oppure per accompagnare il condimento delle tipiche tagliatelle, o nell’impiego di risotti. È molto diffuso tra gli appassionati grazie ad un prezzo abbordabile e per la facilità di conservazione.

Peso medio: 5-200 gr

Dimensioni: 5-15 cm

Periodo di raccolta: da maggio a fine agosto

Piante simbiotiche: carpino bianco, nocciolo, roverella, farnia, rovere, faggio, leccio, pino nero, pino laricio, carpino nero e persino castagno

TARTUFO NERO INVERNALE

 

Il Tuber Brumale Vittadini, conosciuto anche col nome di Trifola Nera, è simile per aspetto al tartufo nero pregiato (Melanosporum), ma ha un profumo più forte, scorza di colore nero e gleba marmorizzata con venature più evidenti. Cresce anche oltre i mille metri, predilige piante come cerro, quercia, nocciolo. In cucina si utilizza crudo o cotto, condito solo con un filo di olio extra vergine di oliva. Ideale su frittate, pasta, risotti, insalate, pane tostato.

Peso medio: 8-200 gr

Dimensioni: 2-10 cm

Periodo di raccolta: da novembre a metà marzo

Piante simbiotiche: tiglio, quercia, cerro, nocciolo, conifere (pino, abete, ecc.)